jeudi 6 janvier 2011

Filet mignon en croûte, aux champignons et Beaufort




De nouveau, cette recette a été piochée chez Carole pour mon plat principal du 25 décembre. Absolument superbe! Tous les ingrédients se mélangent parfaitement!
Mes modifications ne sont que dans certaines quantités

Pour 6 personnes

1kg de filet mignon
2 pâtes feuilletées
1 verre de vin blanc
6 échalotes
90g de cèpes déshydratés
100g de Beaufort
1 jaune d'oeuf
600g de champignons de Paris
1 cube or
3 cuillères à soupe de crème fraîche

* Mettre  les cèpes déshydratés dans un bol d'eau pour les faire gonfler pendant 2h.

* Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre et d'huile. Quand elles ont commencé à fondre ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Réserver.

* Dans la même sauteuse, mettre les champignons jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Réserver.

* Dans cette même sauteuse, faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces et faire cuire environ 10min. Saler, poivrer.
Le réserver et conserver la sauteuse avec les sucs de cuisson.

* Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc. Puis rajouter les champignons déjà cuits. 
Rajouter le cub'or émietté.

* Rajouter la fondue d'échalotes aux champignons et la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

* Sortir les pâtes feuilletées du frigo. 

* Au milieu de chaque pâte étaler des lamelles de Beaufort (en réserver pour + tard), quelques cèpes bien égouttés, de la sauce aux champignons.
Poser dessus le filet mignon.
Refermer le chausson en soudant bien les bords.
Dorer à l'aide du jaune d'oeuf

* Enfourner 20min environ à 200°c

* Pendant ce temps, couper le reste du Beaufort et le faire fondre dans le mélange champignons, échalotes.

* Une fois le filet mignon cuit, servir avec un peu de sauce champignons. Dégustez!!

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