Pommes de terre sautées au thym citronné et à l'ail

De nouveau une recette d'un de mes chef préféré: Cyril LIGNAC de son livre "Génération Chef". 

Pour 4 personnes

1 kg de petites pommes de terre grenaille

4 gousses d'ail

50g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 belles branches de thym frais

fleur de sel et poivre du moulin

* Laver les pommes de terre.

Écrasez les gousses d'ail entières sans enlever la peau.

* Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, puis verser les pommes de terre, l'ail et le thym.

* Faire sauter 3min environ en remuant souvent avec une spatule en bois.