Boulettes & penne sauce tomate basilic façon Cyril Lignac

Pour la sauce tomate : 
700g de sauce avec pulpe de tomates
1 oignon coupé en petits morceaux
1 gousse d'ail épluchée
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
Huile d'olive

Pour les boulettes:
400g de boeuf (ou 200g de boeuf + 200g de veau ou porc)
30g de parmesan râpé
2 oeufs
80g de pain de mie sans croûte
Un peu de lait
100g de ricotta ou fromage frais (type Philadephia)
Farine

250g de pâtes 
2 Burrata (à défaut de la mozzarella de bufala)

* Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail.

* Rajouter le coulis de tomates avec les morceaux, le sel, le poivre, le thym et les feuilles de basilic.
Laisser mijoter à feu doux.

* Dans une assiette creuse mettre le pain coupé en morceaux avec un peu de lait. Le pain doit boire le lait donc il faut en mettre sans le noyer.

* Dans un saladier, écraser la viande avec une fourchette. Ajouter du sel et du poivre.
Mettre les 2 oeufs et mélanger
Mettre le fromage frais (ou ricotta) et le parmesan; mélanger.
Ajouter le pain mais il faut le presser pour ne pas garder trop de lait.

* Une fois le mélange de viande fait, prendre une assiette avec de la farine et un plat à côté.
Mettre de la farine sur les mains et faire des boules de 3-4cm. Elles auront de la farine sur l'extérieur. Ne surtout pas les tremper dans l'assiette à farine car ce n'est pas la consistance recherchée.

* Faire chauffer les pâtes.

* Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y déposer les boulettes. Elles doivent être dorées sur l'extérieur.
Les réserver sur une assiette et se débarrasser de l'excédent de gras.

* Dans la poêle, mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de la sauce tomate. Y mettre les pâtes que l'on aura sorties avec un écumoire pour garder encore un peu d'eau de cuisson. Mélanger
Dans la sauteuse avec la sauce tomate, mettre les boulettes. Faire chauffer quelques minutes en les arrosant de sauce.

* Dans une assiette: déposer des pâtes, des boulettes, de la sauce et de la burrata. Terminer par 1 ou 2 feuilles de basilic.

Pain de mie sans croûte Thermomix

Recette sur l'Espace recette "pain de mie vapeur"
150g d'eau ou de lait
10g de levure fraîche (ou 5g de levure sèche)
250g de farine
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
1 c à c d'huile

* Mettre tous les ingrédients dans le bol : 4min / mode pétrin

* Mettre la pâte dans le saladier et la laisser doubler de volume pendant 1h à 1h30

* Dégazer la pâte et la mettre dans un plat à cake.
Installer dans le Varoma.

* Mettre 1,5l d'eau dans le bol; installer le varoma: 45min / Varoma / vit. 1 et sens inverse

Quiche Lorraine Thermomix

Recette du site Cookomix

Attention recette pour un plat à tarte pas trop grand. Sinon il vaut mieux doubler les quantités.
Pour la pâte brisée

75g de beurre
150g de farine
50g d'eau
Sel

Pour l'appareil

200g de lardons fumés
250g de crème épaisse ou fromage blanc
4 oeufs
2 échalotes
Poivre, muscade
(Fromage râpé)

* Faire la pâte brisée: mettre tous les ingrédients. 1min/Pétrin
Abaisser la pâte et la mettre dans un plat

* Mettre dans le bol: les lardons et les échalotes: 3min/120°c/cuillère & sens inverse
Une fois cuit, réserver dans le panier pour égoutter la graisse

* Dans le bol mettre la crème, le poivre et la muscade, les oeufs et le fromage: 30sec / vit 4

* Répartir le mélange lardons et échalotes sur la pâte. Rajouter l'appareil et faire cuire 20min à 180°c

Ecrasé de pommes de terre et filet mignon au romarin Thermomix

Recette du magazine Saveurs Thermomix Hors-Série Best Of 2020

4 brins de romarin
1 filet mignon
800g d'eau
800g de pommes de terre pelées et coupées en lamelles
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou du beurre
Sel, poivre, Noix de muscade

* Placer une feuille de papier cuisson mouillée et essorée dans le Varoma en formant un rebord pour récupérer le jus de cuisson.
Déposer le romarin, puis le filet mignon.

* Verser l'eau dans le bol. Mettre les pommes de terre dans le panier cuisson.
Faire cuire: 40min / Varoma / Vit.1

* Retirer la viande en récupérant le jus de cuisson et le romarin.
Poser les filets mignons dans une poêle chaude avec du beurre, puis le faire dorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer et réserver au chaud.

* Verser le jus et le romarin dans la poêle, puis faire chauffer 2min. Retirer le romarin.

* Ecraser les pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou du beurre. Sel, poivre, noix de muscade.

* Servir la viande en tranches avec la purée et le jus

Brownie façon Cyril Lignac

120g de beurre

60g de chocolat au lait

100g de chocolat noir + 40g coupés en chunk

2 oeufs

150g de sucre

40g de farine

2 pincées de fleurs de sel

125g de noix de pécan

(80g de sucre + 20g d'eau)

(* Si on veut caraméliser les noix de pécan: 

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, porter à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand ça commence à blondir, ajouter les noix de pécan, mélanger en veillant à bien les enrober. Débarrasser sur une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Quand elles seront bien froides, couper au couteau en morceaux.)

* Dans une casserole d’eau chaude, déposer un saladier avec le beurre, les chocolats (sans les 40g de chocolat que l’on met de côté pour la fin de la recette), mélanger pour que cela fonde et soit bien homogène.

* A côté dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, mélanger. Ajouter le mélange beurre / chocolat.

* Ajouter la farine et la fleur de sel, mélanger. Ajouter les noix de pécan caramélisées. Mélanger doucement et ajouter les 40g de chocolat noir restants.

* Faire chauffer le four à 180°c. Tapisser un moule avec du papier sulfurisé.

Verser dans le moule et enfourner 25min (moule rectangle beige) 

Salade de boeuf mariné façon Cyril Lignac

Pour 4 personnes

300g d'onglet de boeuf
2 cuillères à café de moutarde
1 gousse d'ail épluchée
25cl d'huile d'olive + de l'huile d'olives pour la vinaigrette
Vinaigre balsamique rouge
1 citron vert
1 citron jaune
Sel & poivre
1 pincée de piment d'Espelette
Salade
1 boîte de maïs cuit
des radis
des tomates cerises
1 poignée de noix de cajou

* Dans plat mettre la moutarde, l'huile d'olives, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette, le jus du citron vert + quelques fines lamelles et l'ail écrasé. Mélanger

* Poser la viande sur la marinade et mettre au frigo +/- 20min

* Dans un saladier verser le jus du citron jaune + de l'huile d'olive. Rajouter les tomates cerises coupées en 2 ou 4, le maïs et les noix de cajou

* Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Poser la viande. Faire cuire plusieurs min de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit saignante ou bleue. La tourner de temps en temps et verser dessus le reste de marinade.

* Au moment de servir: mettre la salade dans le saladier et mélanger

* Sur chaque assiette, mettre de la salade et des morceaux de viandes coupées comme un magret.

Riz sauté aux merguez façon Cyril Lignac

240g riz blanc déjà cuit

6 merguez 

1 c à s de ketchup + 1 c à s de coulis (ou 2 de soit l'un soit l'autre)

60g de sauce soja 

2 grosses c à c de miel

2 carottes épluchées en mini dés

1 grosse échalote ou 1 petit oignon

4 feuilles de choux chinois ou vert

2 sachets de jeunes pousses d'épinards (environ 180g)

Piment d'espelette, sel, poivre

Couper les merguez en morceaux de 2cm maxi et les faire revenir

Rouler en cigare les feuilles de choux et les couper en lamelles

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olives et rajouter les échalotes coupées petits dés. Puis rajouter les carottes, les lamelles de choux et les feuilles d'épinards

Arrêter les merguez

Dans un  saladier mélanger le riz avec la sauce soja + ketchup (et coulis) et le miel

Verser les merguez avec un peu de jus dans la sauteuse et rajouter le riz

Ajouter le sel et le piment d'Espelette

Petits conseils:

On peut mettre 2 saucisses + 2 merguez

Ajuster les épinards, le choux et les carottes en fonction des goûts

Ratatouille façon Cyril Lignac

Pour 4 personnes

1 oignon coupés en petits dés
2 gousses d'ail
2 courgettes coupés en petits dés
1 poivron coupés en petits dés
2 tomates coupés en petits dés
30 cl de coulis de tomates
Paprika
Piment d'Espelette
Thym
Romarin
2 ou 3 feuilles de basilic
1jaune d'oeuf par personne

A feu vif faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons. Remuer quelques minutes

Ajouter les courgettes, le poivron et l'ail. Remuer en ajouter un peu de piment d'Espelette

Baisser le feu et ajouter le coulis de tomates, les tomates, le paprika, le thym et le romarin, sel & poivre.

Laisser mijoter tranquillement.

Si on veut un plat plus complet, verser la ratatouille dans un plat allant au four et disposer les jaunes dessus.
Mettre le four sur la position grill (240°c) et enfourner à peine 1min

Pesto Cyril LIGNAC

55g pignons de pin (ou poudre d'amandes ou poudre de noisettes)
1 ou 2 gousses d'ail (selon si on aime le pesto relevé ou non)
50g de parmesan
8 c à s d'huile d'olives (à ajuster)
Jus d'1/2 citron
40g de feuilles de basilic

Dans un blender (ou mixeur) mettre les pignons, l'ail, le parmesan. Mixer

Rajouter l'huile d'olive. Mixer.

Ajouter le jus de citron et le basilic. Mixer.

Ajuster l'huile d'olive, l'ensemble doit être "pâteux mouillé"

Saler un peu (attention pas trop car le parmesan sale déjà le pesto)


Conseil:
Pour des pâtes au pesto, prendre les pâtes à l'écumoire dans la casserole et les mettre dans une autre casserole. Elles vont ainsi garder de l'eau de cuisson ce qui va amener de l'onctuosité