Praluline

                                         

Recette trouvée sur le site/ blog: Le Bonbon/lyon.

Aussi bonne que la vraie et très simple à réaliser. Juste un peu de patience....

175g de farine T55

1g de sel

2 gros oeufs

7g de levure de boulanger fraîche

20% du poids de farine en eau (soit 3,5cl)

7g de sucre

90g de beurre mou

200g de pralines concassées (la recette donne 225g mais je trouve ça beaucoup)

LA VEILLE:

* Dans le bol du robot mettre la farine + le sel + les oeufs + le sucre + la levure + l'eau. 

Pétrir 4 min.

* Incorporer le beurre petit à petit et pétrir de nouveau 4-5min.

* Réserver la pâte dans un saladier avec un linge dans le frigo et la laisser toute la nuit.

LE JOUR J:

* Poser la pâte sur un plan fariné et l'étendre au rouleau pour obtenir un carré de 1,5cm d'épaisseur.

Verser les pralines au centre et replié les 4 coins pour les enfermer.

* En farinant le plan de travail à chaque tour, étaler la pâte aux pralines comme une pâte feuilletée: en forme de rectangle et replier un côté, puis l'autre par dessus.

Etaler à nouveau en rectangle et recommencer 2 fois.

* Préchauffer le four à 45°c.

* Rabattre les coins du pâton vers le centre en les pressant bien.

Reprendre les 4 coins et retourner le tout et façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail.

* Poser la pâte sur une plaque et enfourner 45min à 45°c.

* Sortir la pâte du four, monter la température à 150°c et ré-enfourner pour 30min. 

(la recette dis de laisser la porte du four ouverte sur 1cm mais je ne l'ai pas fait).

INDEX Boissons

ABC

D

Detox water

EFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

Oeuf poché

                                                   

* Faire bouillir de l'eau.

* Casser un oeuf dans un poacher egg en silicone préalablement huilé. Laisser cuire 6min.

Tarte sans cuisson aux fraises et speculoos (recette Thermomix)

Recette du magazine Best Of Thermomix & moi Septembre 2019

250g de speculoos

80g de beurre fondu

50g de sucre en poudre

le Zeste d'1 citron jaune non traité

250g de mascarpone très froid

250g de fraises coupées en lamelles

10 feuilles de menthe fraîches

Un peu de sucre glace

* Dans le bol mettre les speculoos et le beurre. Mixer 10sec / Vit 4.

Transvaser la pâte dans un moule à charnière de 20cm de diamètre, puis aplatir avec la main (ou le dos d'une cuillère en bois). Réserver au frais.

* Nettoyer le bol.

* Dans le bol mettre le sucre en poudre et le zeste de citron. Mixer 10sec / vit 10. Racler les parois.

* Insérer le fouet. Ajouter le mascarpone et fouette 1min / vit 3.

* Démouler le fond de pâte dans un plat et garnir de la crème de mascarpone.

Répartir les lamelles de fraises et décorer avec la menthe et le sucre glace.

Poulet basquaise, riz et chorizo façon Cyril Lignac

Purée de tomates confites:

80g de pétales de tomates confites

Huile d'olive

Eau

150g de riz basmati

50cl d'eau

2 pincées de piment d'Espelette 

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 oignon

1 gousse d'ail

4 escalopes de volaille (avec ou sans peau)

250g de tomates concassées (ou purée de tomates)

15cl de vin blanc

1/3 de chorizo mixé ou coupé en tout petits dés

* Dans le mixeur, mettre les pétales de tomates confites + un peu d'huile d'olive. Rajouter de l'eau pour former une pâte lisse.

* Dans un saladier mélanger le riz avec la purée de tomates confites.

* Dans un plat à gratin mettre le riz, l'eau et le piment d'Espelette. Enfourner 20 min à 200°c.

* Emincer l'oignon et les poivrons. Réserver.

* Dans une cocotte, verser de l'huile d'olive et y déposer les morceaux de poulet assaisonnés. Laisser colorer sur toutes les faces, puis retirer et réserver dans une assiette.

* Dans la cocotte, mettre l'oignon et l'ail et laisser colorer. Puis ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Mélanger puis verser le concassé de tomates et le chorizo. 

* Déposer la viande, mélanger et couvrir 15 min.

* Avant de servir le riz, le "gratter" avec une fourchette.

Confiture de fraise

                                            

1,7 kg de fraises équeutées

1,3 kg de sucre cristallisé

1 sachet de Vitpris

* Couper les fraises en morceaux et les faire réduire. On peut commencer à les écraser. 

* Dans un bol mélanger le sachet de Vitpris avec 2 c à s de sucre. Réserver. 

* Une fois que les fraises bouent attendre 3min et verser le Vitpris.

* Attendre que ça boue et ajouter le sucre. Mélanger.

* Ecraser avec un presse-purée et verser dans les pots de confiture.

* Retourner et attendre jusqu'au lendemain. 

Gratin de pommes de terre façon Cyril Lignac

1kg de pommes de terres épluchées

20cl de crème fraîche

75cl de lait entier

1 branche de thym

Sel, poivre, noix de muscade

* Couper les pommes de terre en deux dans la longueur, puis en rondelles de 1/2cm de large. Ne pas les rincer!!

* Chauffer le lait et la crème dans un faitout, ajouter le thym + sel + poivre + noix de muscade.

* Ajouter les pommes de terres et porter à ébullition.

* Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin avec le liquide et le thym.

* Mettre au four 30-40min. Surveiller pour éviter que le dessus ne soit trop grillé.

Risotto coquillettes jambon façon Cyril Lignac

1,5l de bouillon de volaille

360g de coquillettes

4 tranches de jambon ou 1 sachet d'allumettes de jambon

1 oignon (pas trop gros)

(1 gousse d'ail)

parmesan râpé

4 c à s de crème fraîche

(1 botte de ciboulette)

* Faire bouillir 1,5l d'eau et y dissoudre le cube.

* Eplucher et émincer l'ail et l'oignon, les faire suer 2-3min dans une casserole avec de l'huile d'olive. Puis ajouter les coquillettes et laisser dorer 2-3min.

* Ajouter une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu'à absorption. Remuer et recommencer l'opération jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites.

* Rouler les tranches de jambon et les couper en lamelles de 1/2cm. (Sinon Verser le sachet d'allumettes)

* Une fois les coquillettes cuites, ajouter la crème et bien mélanger.

* Ajouter hors du feu le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Puis ajouter le jambon et mélanger.

* Verser les coquillettes dans les assiettes et ajouter la ciboulette ciselée.

Pâte brisée (recette Kitchenaid)

Cette recette vient du livre qui est offert lors de l'achat d'un robot Kitchenaid.

200g de farine
1/4 de c à c de sel
(2 c à s de sucre glace si c'est pour une tarte sucrée)
100g de beurre froid
1 oeuf battu
1c à c de jus de citron
2 c à s d'eau glacée

* Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le sucre (si tarte sucrée).

* Couper le beurre en petit dés et les ajouter dans le bol. Mélanger avec le batteur plat vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

* Ajouter l'oeuf, le jus de citron et l'eau. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir brièvement, former une boule; l'envelopper d'un film alimentaire et mettre au frigo pendant 30min.

Zebra flan

Cette recette vient du blog "Cuisine en folie"
La recette indique de diviser le flan en deux; malheureusement le chocolat a pris toute la place. Je pense que la prochaine fois je ferais 2/3 flan vanille et 1/3 flan chocolat.
La prochaine fois la photo sera plus jolie.

1 pâte brisée
2 gousses de vanille ou 2 pincées de poudre de vanille
500ml de lait entier
325g de crème liquide
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
180g de sucre
85g de maïzena
15g de beurre
2 c à s rases de cacao en poudre non sucré

* Etaler la pâte brisée.

* Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème, la vanille en poudre (ou les gousses de vanille fendues).
Retirer, couvrir et laisser infuser 10min.

* Dans le bol du robot, mettre les oeufs + les jaunes + le sucre.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

* Ajouter la maïzena. Incorporer petit à petit le lait dont on aura retiré les gousses.
Remettre dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à la 1ère ébullition.

* Verser dans un grand plat. Filmer au contact et laisser refroidir 20min.

* Retirer le film et incorporer le beurre.

* Prélever 1/3 de la pâte et y incorporer le cacao.

* Préchauffer le four à 180°c.

* Déposer 2 c à s de crème vanille au centre de la pâte; puis 1 c à s de crème au chocolat. Alterner jusqu'à épuisement des préparations.

* Enfourner 40min (j'ai laissé 30min la dernière fois).

Cookies aux deux chocolats façon Cyril Lignac

Ce sont les meilleurs cookies qu'on a pu mangé!! Extraordinaires!

120g de sucre en poudre
60g de sucre complet
60g de sucre blond
1 oeuf
300g de farine
6g de bicarbonate de soude
175g de beurre pommade 
190g de chunk de chocolat au lait
Compléter avec des chunk de chocolat noir

* Dans un saladier verser tous les ingrédients en terminant par les chunks.

* Sur une feuille de silicone former un boudin de 2,5cm environ de diamètre.

* Couper ensuite des tranches de 2cm de large.

* Les mettre sur des plaques de cuisson.

* Mettre au four chaud: 175°c / 9min.

Boulettes & penne sauce tomate basilic façon Cyril Lignac

Pour la sauce tomate : 
700g de sauce avec pulpe de tomates
1 oignon coupé en petits morceaux
1 gousse d'ail épluchée
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
Huile d'olive

Pour les boulettes:
400g de boeuf (ou 200g de boeuf + 200g de veau ou porc)
30g de parmesan râpé
2 oeufs
80g de pain de mie sans croûte
Un peu de lait
100g de ricotta ou fromage frais (type Philadephia)
Farine

250g de pâtes 
2 Burrata (à défaut de la mozzarella de bufala)

* Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail.

* Rajouter le coulis de tomates avec les morceaux, le sel, le poivre, le thym et les feuilles de basilic.
Laisser mijoter à feu doux.

* Dans une assiette creuse mettre le pain coupé en morceaux avec un peu de lait. Le pain doit boire le lait donc il faut en mettre sans le noyer.

* Dans un saladier, écraser la viande avec une fourchette. Ajouter du sel et du poivre.
Mettre les 2 oeufs et mélanger
Mettre le fromage frais (ou ricotta) et le parmesan; mélanger.
Ajouter le pain mais il faut le presser pour ne pas garder trop de lait.

* Une fois le mélange de viande fait, prendre une assiette avec de la farine et un plat à côté.
Mettre de la farine sur les mains et faire des boules de 3-4cm. Elles auront de la farine sur l'extérieur. Ne surtout pas les tremper dans l'assiette à farine car ce n'est pas la consistance recherchée.

* Faire chauffer les pâtes.

* Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y déposer les boulettes. Elles doivent être dorées sur l'extérieur.
Les réserver sur une assiette et se débarrasser de l'excédent de gras.

* Dans la poêle, mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de la sauce tomate. Y mettre les pâtes que l'on aura sorties avec un écumoire pour garder encore un peu d'eau de cuisson. Mélanger
Dans la sauteuse avec la sauce tomate, mettre les boulettes. Faire chauffer quelques minutes en les arrosant de sauce.

* Dans une assiette: déposer des pâtes, des boulettes, de la sauce et de la burrata. Terminer par 1 ou 2 feuilles de basilic.

Pain de mie sans croûte Thermomix

Recette sur l'Espace recette "pain de mie vapeur"
150g d'eau ou de lait
10g de levure fraîche (ou 5g de levure sèche)
250g de farine
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
1 c à c d'huile

* Mettre tous les ingrédients dans le bol : 4min / mode pétrin

* Mettre la pâte dans le saladier et la laisser doubler de volume pendant 1h à 1h30

* Dégazer la pâte et la mettre dans un plat à cake.
Installer dans le Varoma.

* Mettre 1,5l d'eau dans le bol; installer le varoma: 45min / Varoma / vit. 1 et sens inverse

Quiche Lorraine Thermomix

Recette du site Cookomix

Attention recette pour un plat à tarte pas trop grand. Sinon il vaut mieux doubler les quantités.
Pour la pâte brisée

75g de beurre
150g de farine
50g d'eau
Sel

Pour l'appareil

200g de lardons fumés
250g de crème épaisse ou fromage blanc
4 oeufs
2 échalotes
Poivre, muscade
(Fromage râpé)

* Faire la pâte brisée: mettre tous les ingrédients. 1min/Pétrin
Abaisser la pâte et la mettre dans un plat

* Mettre dans le bol: les lardons et les échalotes: 3min/120°c/cuillère & sens inverse
Une fois cuit, réserver dans le panier pour égoutter la graisse

* Dans le bol mettre la crème, le poivre et la muscade, les oeufs et le fromage: 30sec / vit 4

* Répartir le mélange lardons et échalotes sur la pâte. Rajouter l'appareil et faire cuire 20min à 180°c

Ecrasé de pommes de terre et filet mignon au romarin Thermomix

Recette du magazine Saveurs Thermomix Hors-Série Best Of 2020

4 brins de romarin
1 filet mignon
800g d'eau
800g de pommes de terre pelées et coupées en lamelles
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou du beurre
Sel, poivre, Noix de muscade

* Placer une feuille de papier cuisson mouillée et essorée dans le Varoma en formant un rebord pour récupérer le jus de cuisson.
Déposer le romarin, puis le filet mignon.

* Verser l'eau dans le bol. Mettre les pommes de terre dans le panier cuisson.
Faire cuire: 40min / Varoma / Vit.1

* Retirer la viande en récupérant le jus de cuisson et le romarin.
Poser les filets mignons dans une poêle chaude avec du beurre, puis le faire dorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer et réserver au chaud.

* Verser le jus et le romarin dans la poêle, puis faire chauffer 2min. Retirer le romarin.

* Ecraser les pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou du beurre. Sel, poivre, noix de muscade.

* Servir la viande en tranches avec la purée et le jus

Brownie façon Cyril Lignac

120g de beurre

60g de chocolat au lait

100g de chocolat noir + 40g coupés en chunk

2 oeufs

150g de sucre

40g de farine

2 pincées de fleurs de sel

125g de noix de pécan

(80g de sucre + 20g d'eau)

(* Si on veut caraméliser les noix de pécan: 

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, porter à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand ça commence à blondir, ajouter les noix de pécan, mélanger en veillant à bien les enrober. Débarrasser sur une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Quand elles seront bien froides, couper au couteau en morceaux.)

* Dans une casserole d’eau chaude, déposer un saladier avec le beurre, les chocolats (sans les 40g de chocolat que l’on met de côté pour la fin de la recette), mélanger pour que cela fonde et soit bien homogène.

* A côté dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, mélanger. Ajouter le mélange beurre / chocolat.

* Ajouter la farine et la fleur de sel, mélanger. Ajouter les noix de pécan caramélisées. Mélanger doucement et ajouter les 40g de chocolat noir restants.

* Faire chauffer le four à 180°c. Tapisser un moule avec du papier sulfurisé.

Verser dans le moule et enfourner 25min (moule rectangle beige) 

Salade de boeuf mariné façon Cyril Lignac

Pour 4 personnes

300g d'onglet de boeuf
2 cuillères à café de moutarde
1 gousse d'ail épluchée
25cl d'huile d'olive + de l'huile d'olives pour la vinaigrette
Vinaigre balsamique rouge
1 citron vert
1 citron jaune
Sel & poivre
1 pincée de piment d'Espelette
Salade
1 boîte de maïs cuit
des radis
des tomates cerises
1 poignée de noix de cajou

* Dans plat mettre la moutarde, l'huile d'olives, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette, le jus du citron vert + quelques fines lamelles et l'ail écrasé. Mélanger

* Poser la viande sur la marinade et mettre au frigo +/- 20min

* Dans un saladier verser le jus du citron jaune + de l'huile d'olive. Rajouter les tomates cerises coupées en 2 ou 4, le maïs et les noix de cajou

* Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Poser la viande. Faire cuire plusieurs min de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit saignante ou bleue. La tourner de temps en temps et verser dessus le reste de marinade.

* Au moment de servir: mettre la salade dans le saladier et mélanger

* Sur chaque assiette, mettre de la salade et des morceaux de viandes coupées comme un magret.

Riz sauté aux merguez façon Cyril Lignac

240g riz blanc déjà cuit

6 merguez 

1 c à s de ketchup + 1 c à s de coulis (ou 2 de soit l'un soit l'autre)

60g de sauce soja 

2 grosses c à c de miel

2 carottes épluchées en mini dés

1 grosse échalote ou 1 petit oignon

4 feuilles de choux chinois ou vert

2 sachets de jeunes pousses d'épinards (environ 180g)

Piment d'espelette, sel, poivre

Couper les merguez en morceaux de 2cm maxi et les faire revenir

Rouler en cigare les feuilles de choux et les couper en lamelles

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olives et rajouter les échalotes coupées petits dés. Puis rajouter les carottes, les lamelles de choux et les feuilles d'épinards

Arrêter les merguez

Dans un  saladier mélanger le riz avec la sauce soja + ketchup (et coulis) et le miel

Verser les merguez avec un peu de jus dans la sauteuse et rajouter le riz

Ajouter le sel et le piment d'Espelette

Petits conseils:

On peut mettre 2 saucisses + 2 merguez

Ajuster les épinards, le choux et les carottes en fonction des goûts

Ratatouille façon Cyril Lignac

Pour 4 personnes

1 oignon coupés en petits dés
2 gousses d'ail
2 courgettes coupés en petits dés
1 poivron coupés en petits dés
2 tomates coupés en petits dés
30 cl de coulis de tomates
Paprika
Piment d'Espelette
Thym
Romarin
2 ou 3 feuilles de basilic
1jaune d'oeuf par personne

A feu vif faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons. Remuer quelques minutes

Ajouter les courgettes, le poivron et l'ail. Remuer en ajouter un peu de piment d'Espelette

Baisser le feu et ajouter le coulis de tomates, les tomates, le paprika, le thym et le romarin, sel & poivre.

Laisser mijoter tranquillement.

Si on veut un plat plus complet, verser la ratatouille dans un plat allant au four et disposer les jaunes dessus.
Mettre le four sur la position grill (240°c) et enfourner à peine 1min

Pesto Cyril LIGNAC

55g pignons de pin (ou poudre d'amandes ou poudre de noisettes)
1 ou 2 gousses d'ail (selon si on aime le pesto relevé ou non)
50g de parmesan
8 c à s d'huile d'olives (à ajuster)
Jus d'1/2 citron
40g de feuilles de basilic

Dans un blender (ou mixeur) mettre les pignons, l'ail, le parmesan. Mixer

Rajouter l'huile d'olive. Mixer.

Ajouter le jus de citron et le basilic. Mixer.

Ajuster l'huile d'olive, l'ensemble doit être "pâteux mouillé"

Saler un peu (attention pas trop car le parmesan sale déjà le pesto)


Conseil:
Pour des pâtes au pesto, prendre les pâtes à l'écumoire dans la casserole et les mettre dans une autre casserole. Elles vont ainsi garder de l'eau de cuisson ce qui va amener de l'onctuosité