Macarons à la framboise

Pour une vingtaine de macarons

3 blancs d'oeufs vieillis de quelques jours

100g de poudre d'amandes

170g de sucre glace

60g de sucre en poudre

* Tamiser et passer au mixer la poudre d'amandes et le sucre glace

* Battre les blancs en neige bien fermes et rajouter le sucre en poudre en 3 fois

* Incorporer les blancs en neige à la poudre d'amandes, mélanger délicatement à l'aide d'une marise

* Si vous voulez rajouter du colorant dans vos macarons... c'est le moment!

* Mettre cette préparation dans une poche à douille et faire des petits tas de 2-3cm de diamètre sur une plaque couverte de papier cuisson

* Laisser sécher à l'air libre, c'est ce qu'on appelle laisser "croûter". Grâce à ce temps de pause, vous obtiendrez une belle collerette!

* Enfourner à 150-160°c pour 10-12min

* Pour les décoller, bien mouiller le plan de travail et poser la feuille de papier cuisson. L'humidité va les décoller

* Les assembler 2 par 2 en les collant à l'aide de ganache ou comme ici de confiture de framboises!